Karsten Hahn absolviert Ausbildung zum Fleischsommelier
Man kann ihn zu erschütternd niedrigen Preisen aus endlosen Kühltheken beziehen, ohne nach Herkunft und Qualität zu fragen. Man kann ihn beiläufig zur Hauptspeise verbraten und notfalls dezent unter Beilagen verschwinden lassen. Man kann bei Altbekanntem bleiben und sich gebotene Ernährungstrends Wurst sein lassen.
Eine ganz andere Idee zum Rohstoff Fleisch hat Karsten Hahn: „Wir betrachten und behandeln dieses hochwertige Lebensmittel mit zeitgemäßer Wertschätzung. Und zollen ihm, von seinem Ursprung bis zur Ware, allerhöchsten Respekt. Fleisch darf kein Billigartikel beim Discounter sein. Das sind wir nicht nur den Tieren schuldig.“
Vertrauensvolle Zusammenarbeit mit regionalen Viehwirten und anspruchsvolle Fleischverarbeitung haben im Familienbetrieb der Frischbörner Metzgerei Hahn Tradition. „Es geht immer noch ein bisschen besser, bewusster, geschmackvoller“, versichert der Handwerksmeister – und muss es nach der zweiwöchigen Fortbildung zum geprüften zertifizierten Fleischsommelier in Weiterstadt schließlich wissen.
Der intensive Lehrgang der Fachschule J. A. Heyne in Kooperation mit der Handwerkskammer Frankfurt-Rhein-Main richtet sich an gestandene Fachkräfte aus dem Fleischerhandwerk. Auf branchenspezifisches Grundwissen basierend wird handwerkliche Kür vom Allerfeinsten vermittelt: „Fleischsommeliers sind Genußberater“, erklärt Karsten Hahn. „Wir wissen, wo gutes Fleisch herkommt, was Qualität ausmacht und Einfluss auf den Geschmack nimmt. Wir sind vertraut mit verschiedenen Fleischreifearten, neuen Schnitten und internationalen Zubereitungs-Trends. Treffen die auf unsere unverwechselbare Vogelsberger Küchentradition, dann kann es einfach nur oberlecker werden.“
Hahn und sein Team freuen sich, das Sortiment um weitere Spezialitäten zu bereichern – und das neu erworbene Fachwissen weiterzugeben. Geplant ist zunächst ein Grill-Opening Ende März: neben schon etablierten Leckereien wie dem großen Bratwurst-Sortiment oder Schweinenackensteaks wird dabei auch dem Rindfleisch eine besondere Beachtung zuteil werden. Angesprochen sollen sich alle fühlen: überzeugte Grill-Profis, solche die es werden wollen und alle, die ihn sich einfach nur außergewöhnlich gut schmecken lassen wollen: den kostbaren Rohstoff Fleisch.